Kuivattujen papujen ja herneiden vääränlainen käsittely voi johtaa pahaankin ruokamyrkytykseen. Tiedätkö sinä, miten pavut pitäisi käsitellä ennen syömistä?
Kaupoissa myytävien kuivattujen papujen kanssa tulee Suomen elintarviketurvallisuusvirasto Eviran mukaan olla erityisen tarkkana. Monet pavut nimittäin sisältävät proteiineihin kuuluvaa myrkyllistä lektiiniä, joka hajoaa ainoastaan keittämällä. Kuivatut pavut voivatkin aiheuttaa pahoja ruokamyrkytysoireita, jos niitä ei ole valmistettu oikein. Eviran mukaan oireet saadaan tavallisimmin liotetuista, kypsentämättömistä pavuista, jotka on nautittu sellaisenaan tai salaateissa.
Ruokamyrkytysoireita jo muutamasta pavusta
Jo muutama papu voi aiheuttaa ikäviä ruokamyrkytysoireita, kuten pahoinvoihtia, rajua oksentelua sekä ripulia. Tyypillisemmin oireet alkavat muutamassa tunnissa. Eviran mukaan ruokamyrkytysepidemioita on syntynyt myös hitaasti kypsentäen valmistettujen ruokien vuoksi. Jos kuivapapuja sisältävää ruokaa ei ole kuumennettu kiehuvaksi, vaan jätetty esimerkiksi ainoastaan 80-asteeseen, voi papujen myrkyllisyys jopa kasvaa Tällaisten papujen syöminen on jopa vaarallisempaa kuin raakojen papujen.
Näin valmistat pavut oikein ja vältät myrkytyksen
Koska kuluttajan on usein vaikea muistaa eri papujen vaikutuksia ja valmistusmenetelmiä, suositellaan kuluttajia kypsentämään tuoreet pavut keittämällä ennen syömistä. Kuivatuissa pavuissa on puolestaan muistettava seuraava kaava.
1. Liota pavut ennakkoon yön yli, vähintään 12 tuntia
2. Huuhtele liotetut pavut
3. Keitä vähintaan puoli tuntia (katso taulukosta eri papujen keittioajat)
Eri papujen kypsennysajat
Eviran mukaan lektiiniä on eniten punaisissa kidneypavuissa. Valkoiset kidneypavut sisältävät kolmanneksen punaisten papujen sisältämästä lektiinimäärästä. Raa'at pavut sisältävät sata kertaa enemmän lektiiniä kuin huolellisesti keitetyt. Näin kauan sinun tulee keittää eri papulajikkeita:
Herne (keltainen tai vihreä): 1 h
Kikherne: 45 min - 1 h 15 min
Kidneypapu: 45 min - 1 h
Härkäpapu: 30 min
Hyasinttipapu: 30 min
Soijapapu: 1 h 30 min
Ruusupapu: 1 h - 1 h 30 min
Mungpapu: 20 min - 30 min
Tarhapavut: 30 min - 45 min
Limanpapu: 30 min
Lähde: Evira
(MTV LIFESTYLE)
Uusimmat
-
17:10
Uimarannalla Varkaudessa puukottanut poika ei ymmärtänyt tekoaan
-
17:05
Sami Sykkö ja Jorma Uotinen häkeltyivät podcastinsa suosiosta – yksi liikuttava palaute pysäytti
-
16:35
Finnair keskeyttää Tarton lennot kuukaudeksi: "Lentoturvallisuus on aina meille tärkein prioriteetti"
-
16:34
Perinteikäs kiekkoseura jäi ilman Mestis-lisenssiä – myös TUTO ongelmissa
-
16:34
Vornanen kosketteli henkilön nivusaluetta – sai huomautuksen sopimattomasta käyttäytymisestä
-
16:26
Poliisilta uutta tietoa Vornasen ampumatapauksesta – nämä ovat rikosnimikkeet nyt
-
16:05
Millainen diagnoosi kirjataan ihmiselle, joka jää sairauslomalle henkilökohtaisen kriisin vuoksi? Työterveyslääkäri vastaa
-
16:02
F1-tähden juhliin Amsterdamissa verinen käänne – kuva kasvoista julki
-
16:01
Skotlannin pääministeri eroaa – syynä suunniteltu epäluottamusäänestys
-
15:54
USU: Frontexin rajavartijat jatkamassa itärajan valvontaa pitkälle syksyyn
-
15:42
Laajat oikeudenkäynnit vallankaappausepäilystä alkoivat Saksassa – olisivat nostaneet valtaan prinssin
-
15:36
Espanjan pääministeri ei aio erota vaimonsa korruptiotutkinnan vuoksi
-
15:33
Näin Timo Vornanen peräänkuulutti "aseman mukaista ja ryhdikästä käyttäytymistä" – maalitauluna tuolloin Sanna Marin
-
15:30
NBA-valmentaja jyrättiin kentän laidalla ikävin seurauksin
-
15:30
Kirsi Alm-Siira jakoi vanhan otoksen TTK-pyörtymisestään
-
15:24
Valtioneuvoston turvallisuusjohtaja Purran tilanteesta: Ministereihin kohdistuvien uhkausten määrä on kasvussa
-
15:04
Nokian Renkaiden tappio syveni – tulos kärsi lakoista ja huthien iskuista
-
14:36
Purran perussuomalaiset tehnyt perustavanlaatuisia virheitä, sanoo kriisiviestinnän asiantuntija
-
14:32
Yksityiselle opetusalalle uusi lakkovaroitus – "Näkemykset kaukana toisistaan"
-
14:32
Naista epäillään vauvansa taposta Oulussa – vaaditaan vangittavaksi tiistaina
-
Lataa lisää